La nostra cucina di famiglia, vegana, e la nostra pizza con impasto integrale e lievito madre

Piatti selezionati ad hoc dalla nostra cucina vegana. E la pizza integrale con deliziosi condimenti. I nostri piatti, come sempre, sono ideati, realizzati e curati da noi a partire dalla materia prima Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale

Accompagnata da pere essiccate con quenelle di mandorcotta [simil ricotta di mandorle]. Lavorazione di frutta secca, muffe nobili vegetali e probiotici; aromi e spezie

Crackers e verdure essiccate homemade a 40° gradi per 25 ore; hummus di barbabietola e salsa tahina [cracker di farina di semi di lino, grano saraceno germogliato, semi di girasole, anacardi, aromi; chips di zucchine, carote, batata, platano, barbabietola, cavolo nero; barbabietola, anacardi, aglio e limone; crema di sesamo e limone]

Sottili fette di sedano rapa marinate con estratto di barbabietola, accompagnate da mandor-cotta (simil ricotta) di mandorle al basilico, ortaggi in agrodolce e polvere di capperi per un tocco sapido e aromatico [piatto realizzato con tecnologia WaveCo]

Simil Burrata a base di anacardi fermentati, servita con dadolata di focaccia di lenticchie tostata, gelé di agrumi, olio di basilico e dadolata di frutta di stagione (fichi/cachi persimon)

Verza, tofu, verdure di stagione; sedano rapa, soffritto di scalogno, crema di cocco

Ceci secchi bio, curry, cipolla, prezzemolo, spezie, farina integrale di ceci bio Antico Molino Rosso, maionese fatta in casa

Ricco assortimento di verdure e ortaggi freschi di stagione e granita di melagrana (umeboshi e estratto di melagrana)

Il nostro pane è fatto in casa con farine di Antico Molino Rosso bio integrali di farro e segale, carbone vegetale, olio EVO, sale integrale, lievito di birra, avena, semi di girasole e zucca.

Gnocchi di zucca e patate, farina di riso integrale bio, fioretto di mais, avena, sale; ripieno con brasato di seitan; passata di pomodoro abruzzese, cipolla rossa, aromi, birra scura, paprika dolce affumicata, alloro

Impasto di farina integrale di farro bio, farina di kamut bio, cacao, sale; composto di zucca Delica, tofu e aromi; olio EVO abruzzese aromatizzato, salvia, nocciole e tartufo

Spaghetti chitarra, di farina integrale di farro e Kamut, tirati a mano; ragù di cardoncelli, cipolla di Breme, zucchine e carote; parma veg, olio evo aromatizzato

Riso integrale Baldo dell’azienda agricola Biodinamica Cascine Orsine; preparato di pere aromatizzate con aromi e scalogno; talejio: anacardi fermentati con shiro di miso e cultura geotrichum; estratto di pere e limoni, agar agar

Tempeh autoprodotto di ceci, nocciole e semi di zucca [altamente proteico]; crema di broccoli, olio evo e aromi; cime di rapa ripassate aop e cardoncelli saltati

Seitan, patate, cipolla rossa, birra scura, aromi, alloro, paprika dolce affumicata, passata di pomodoro abruzzese

Carciofi in umido con brodo vegetale e soffritto di verdure ; tofu, ceci e aromi; crema di cocco.

[Nota: A stagione – Non sempre disponibile]

Pane senza glutine di nostra produzione, tofu, prezzemolo, erba cipollina, cipolla rossa, “vengon affumicato” [simil bacon], aromi; brodo vegetale di cardi; olio extra vergine di oliva

Panino integrale di farro e kamut bio, con polvere di barbabietola e semi di lino dorati; burger di cavolfiori, cavolo bianco e fagioli cannellini; mayo veg al basilico, cavolo viola saltato e fior di frutta secca; patate al forno

Coltivata nella bassa Lomellina, in un piccolo borgo in provincia di Pavia; detta anche la dolcissima, è una varietà molto antica che, ancora oggi, viene coltivata da un numero ristretto di produttori; caratterizzata dal gusto dolce, dalle notevoli proprietà nutritive e dall’alta digeribilità.

Tra i funghi più conosciuti e amati per le loro proprietà benefiche, tra le quali possiamo riconoscere effetti antinfiammatori, rafforzare sistema immunitario, ipocalorici, buon apporto di minerali e vitamine.

I Pleurotus eryngii sono tra i funghi più conosciuti e apprezzati per le loro proprietà benefiche. Sono noti per offrire effetti antinfiammatori e rafforzare il sistema immunitario, sono ipocalorici e apportano una buona quantità di minerali e vitamine.

Usiamo WaveCo® entrando in una nuova concezione del consumo dei vegetali: tutte le verdure durante la maturazione spinta non vengono cotte, riuscendo così ad impedire l’ossidazione rapida e la perdita delle vitamine e dei sali minerali in esse contenute.

Usa una cottura a doppia pressione a temperatura controllata. Questa cottura produce del vapore direttamente dall’acqua naturalmente contenuta dagli alimenti che si lega con gli aromi, essi rimangono intrappolati dentro la pentola per esaltarne il gusto e le proprietà nutritive degli ingredienti.

Base di cavolfiore, farina di ceci, mandorle, lievito secco; crema di zucca e cime di rapa saltate aop e scaglie di tartufo

Passata di pomodoro, fior di frutta secca, shiitake al forno con pesto di basilico fatto in casa

Pomodoro, fior di frutta secca, blubert autoprodotto e origano.

Focaccia con crema di zucca, spinaci aop, scaglie tartufo e granella di nocciole

Focaccia con fior di frutta secca, broccoletti, cavolfiori, zucca, pinoli curcuma e pepe

Pomodoro, fior di frutta secca, cime di rapa saltati, aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino.

Pomodoro, fior di frutta secca, basilico fresco

Pomodoro, aglio e origano

Our vegan family cuisine, and our wholemeal sourdough pizza

Dishes selected ad hoc from our vegan kitchen. And wholemeal pizza with delicious toppings. Our dishes, as always, are conceived, prepared and cared for by us, starting from the raw ingredients. Information about the presence of substances or products that may cause allergies or intolerances is available by asking our staff.

Served with dried pears and a quenelle of mandorcotta [a ricotta-like almond spread]. Made with nuts, plant molds and probiotics; herbs and spices

Homemade raw crackers and dried vegetables, dried at 40°C for 25 hours; beetroot hummus and tahini sauce [crackers made with flaxseed flour, sprouted buckwheat, sunflower seeds, cashews, and flavorings; chips made with zucchini, carrots, sweet potatoes, plantains, beets, and kale; beets, cashews, garlic, and lemon; sesame and lemon sauce]

Thin slices of celeriac marinated in beet extract, served with almond ricotta and basil, sweet-and-sour vegetables, and caper powder for a savory, aromatic touch [dish prepared using WaveCo technology]

Burrata-style dish made with fermented cashews, served with diced toasted lentil focaccia, citrus gelée, basil oil, and diced seasonal fruit (figs/persimmons)

Savoy cabbage, tofu, vegetables; celeriac, sautéed shallots, coconut cream

Organic chickpeas curry, onion, parseley, spices, Antico Molino Rosso organic chickpea flour, homemade mayonnaise

Rich selection of fresh seasonal vegetables served with pomegranate granita (with umeboshi and pomegranate extract)

Our bread is homemade with organic whole spelt and rye flours from Antico Molino Rosso, activated charcoal, extra virgin olive oil, whole salt, yeast, oat, sunflower and pumpkin seeds.

Pumpkin and potato gnocchi, organic brown rice flour, corn flour, oats, salt; stuffed with braised seitan; tomato sauce from Abruzzo, red onion, herbs, dark beer, sweet smoked paprika, bay leaaves

Dough made with organic whole-grain spelt flour, organic kamut flour, cocoa and salt; filling made with Delica pumpkin, tofu, and herbs; extra virgin olive oil from Abruzzo, sage, hazelnuts, and truffle

Hand-rolled chitarra spaghetti made from whole-grain spelt and Kamut flour; sauce made with king-oyster mushrooms, Breme onions, zucchini, and carrots; vegan parmesan, flavored extra virgin olive oil

Baldo brown rice from the Cascine Orsine biodynamic farm; a mixture of pears flavored with herbs and shallots; talejio: cashews fermented with shiro miso and geotrichum culture; pear and lemon extract, agar-agar

Homemade tempeh made with chickpeas, hazelnuts, and pumpkin seeds [high in protein]; broccoli purée with extra virgin olive oil and herbs; sautéed turnip greens with olive oil, garlic and chily, served with sautéed king-oyster mushrooms

Seitan, potatoes, red onion, dark beer, herbs, bay leaf, sweet smoked paprika, sauce made from tomatoes coming from Abruzzo

Braised artichokes in vegetable broth with sautéed vegetables; tofu, chickpeas and herbs; coconut cream.

[Note: Seasonal – Not always available]

Gluten-free homemade bread, tofu, parseley, chives, red onion, “vengon affumicato” [bacon-like], herbs; vegetable broth made from cardoons; extra virgin olive oil

Burger bun made with organic whole-grain spelt and kamut, beetroot powder and golden flaxseeds; with a patty of cauliflower, white cabbage, and cannellini beans; vegan basil mayo, sautéed red cabbage, and a sprinkle of nuts; served with roasted potatoes

Grown in lower Lomellina, in a small village in the province of Pavia; also known as “the sweetest”, it is a very ancient variety that is still cultivated today by only a small number of producers; characterized by its sweet taste, remarkable nutritional properties and high digestibility.

Among the best-known and most appreciated mushrooms for their beneficial properties, including anti-inflammatory effects, support for the immune system, low calorie content, and a good supply of minerals and vitamins.

Pleurotus eryngii are among the best-known and most appreciated mushrooms for their beneficial properties. They are known for offering anti-inflammatory effects and supporting the immune system, they are low in calories and provide a good amount of minerals and vitamins.

We use WaveCo® as part of a new approach to consuming vegetables: during intense maturation, the vegetables are not cooked, thus preventing rapid oxidation and the loss of the vitamins and mineral salts they contain.

It uses double-pressure cooking at a controlled temperature. This cooking method produces steam directly from the water naturally contained in the foods, which binds with the aromas; they remain trapped inside the pot, enhancing the taste and nutritional properties of the ingredients.

Cauliflower crust, chickpea flour, almonds, dry yeast; pumpkin cream and sautéed turnip greens with salt, pepper, and olive oil, topped with truffle shavings

Tomato sauce, nut-based cheeses, roasted shiitake mushrooms with homemade basil pesto

Tomato sauce, nut-based cheese, homemade bluebert, oregano

Focaccia with pumpkin spread, spinach with garlic, extra virgin olive oil and chili, truffle shavings and chopped hazelnuts

Focaccia with nut-based cheese, baby broccoli, cauliflower, pumpkin, pine nuts, turmeric and black pepper

Tomato sauce, nut-based cheese, sautéed turnip greens, garlic, extra virgin olive oil and chili pepper

Tomato sauce, nut-based cheese, fresh basil

Tomato sauce, garlic, oregano